Международный день каши отмечается ежегодно для того, чтобы привлечь внимание людей к пользе каши как блюда, которое остается одним из основ питания и основных источников энергии.

Почти во всех цивилизациях есть своя каша: у римлян в почете была перловка, китайцы готовили рисовые каши, а индийцы – рисовые и чечевичные… Первые же известные случаи употребления овсянки, относятся к эпохе палеолита. Ученым удалось найти доказательства того, что первобытные охотники питались кашей на основе этой крупы еще 32 тыс. лет назад, причем приготовленной почти таким же способом, как и в наше время: овес измельчали и заливали водой.

ИСТОРИЯ ПРАЗДНИКА

Впервые Международный день каши был учрежден в 2009 году как Всемирный день каши, чтобы собрать деньги для шотландского благотворительного центра, занимавшегося обеспечением бесплатным питанием более 1,5 млн школьников в 16 беднейших странах мира.

Представители центра были убеждены, что их усилия по борьбе с голодом – важнейшее средство, помогающее детям получать образование. На собранные благотворителями средства в Малавии и Либерии матери-волонтёры ежедневно готовили «Ликуни пхала» – кукурузную кашу, обогащённую витаминами. С тех пор, во многих странах мира проводятся благотворительные акции, средства от которых идут на борьбу с голодом и в помощь страдающим от недоедания детям.

О ПОЛЕЗНЫХ СВОЙСТВАХ КАШИ

– Каши, как правило, богаты ценным растительным белком, "медленными углеводами", клетчаткой, ферментами, витаминами А, В, D, Е, – отмечает заместитель заведующего испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в Республике Татарстан Юлия Шафикова.

У каждой крупы свое воздействие на организм. Например, кукурузная способствует общему улучшению самочувствия, положительно влияет на метаболизм, при ее употреблении в пищу улучшается состояние зубов и десен.

Пшеничная – отличный антиоксидант. При регулярном употреблении выводит из организма шлаки, соли тяжелых металлов, токсины и лишний жир.

Пшенная каша из-за высокого содержания калия положительно влияет на работу сердечно-сосудистой системы, системы кровообращения, печени.

Употребление перловой благотворно отражается на состоянии ногтей, волос, кожи, иммунитета и зрения. Содержащийся в ней лизин помогает организму бороться со старением, синтезировать коллаген.

Польза рисовой каши состоит в ее абсорбентных свойствах. Она нормализует состояние нервной системы, улучшает сон. Полезна для людей, страдающих болезнями почек.

Гречневая, которую заслуженно называют «царицей круп», является чемпионом среди злаков по содержанию витаминов группы В, которые помогают справиться со стрессами и бессонницей, а также помогает при ревматизме, сахарном диабете, артрите.

Содержащийся в овсянке бета-глюкан снижает уровень холестерина, препятствует формированию бляшек в сосудах. Эта каша идеальна для завтрака, ведь в ней содержится такое вещество, как биотин, который борется с сонливостью, повышает аппетит, а кроме того, снижает риск образования рака желудка.

Манная очищает кишечник от слизи, выводит из организма шлаки и жиры. Также она отлично восстанавливает силы, избавляет от синдрома постоянной усталости. Поэтому ее рекомендуют есть в период восстановления и реабилитации.

РАЗНОВИДНОСТИ КАШИ И ЕЕ ПОПУЛЯРНОСТЬ

– Каши можно разделить на две группы: мучные и крупяные. Вторая – самая многочисленная: из круп готовят примерно 90 % каш. Зерно в зависимости от обработки бывает цельное и дробленое. Различают и варианты приготовления каш: с предварительным замачиванием крупы или без, густые или жидкие по консистенции, на молоке или на воде, в духовке или на плите, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Светлана Гаврилова.

Возможность приготовления каши из самых разнообразных круп и овощей, в зависимости от зоны произрастания, сделала ее, пожалуй, самым известным и популярным в мире. К примеру, в Италии варят кукурузную поленту, кукурузная мамалыга – национальное блюдо Молдовы, в Северной Африке – кускус, в Великобритании – овсянку, народы Мексики, Колумбии, Чили, Китая, Непала и Индии предпочитают кашу из амаранта, или щирицы, в привычный рацион населения Турции, Палестины и Израиля входит каша из булгура. У россиян же неизменной популярностью пользуется гречневая и гурьевская манная каша на молоке и сливках с добавлением варенья, меда, орехов, сухофруктов и цукатов.

О ЯЧМЕНЕ

Один из первых злаков, известных человечеству и из которого готовили кашу – ячмень. Зернышки этой культуры находили в гробницах древнеегипетских фараонов. Ячмень использовался ювелирами и ремесленниками. Например, английская мера длины – дюйм (1/12 фута или 2,54 см) – соответствовала трем ячменным зернам, которые выстроены в линию, а мера веса драгоценных камней карат (0,2 грамма) – весу пяти зерен. Известна и каша на его основе. Например, у римских гладиаторов, именуемых hordearii (хордеарии) или в переводе «ячменные мужчины», в рационе регулярно присутствовала ячменная каша из неочищенных дробленых зерен. А известный ученый древности Архимед настаивал, чтобы его ученики обязательно ели ячменную кашу, ведь там много фосфора, который улучшает работу мозга. Общеизвестно, что и любимой кашей российского императора Петра I была исключительно перловка, в основе которой – зерна крупного ячменя. Данное царское пристрастие «подсадило» на перловку впоследствии и всю русскую армию.

ЧЕМ АНГЛИЙСКАЯ ОВСЯНКА ОТЛИЧАЕТСЯ ОТ ШОТЛАНДСКОГО ПОРРИДЖА

Овсяная каша известна как типично английское блюдо, присутствующее на столе даже у английских лордов. Но она не имеет ничего общего с настоящим шотландским порриджем (рorridge), подлинной кашей кельтов. Порридж принято готовить без соли, чтобы добиться необходимого вкуса. А также без сахара, без молока и без масла. Его не готовят из хлопьев, которые называют сегодня «Геркулесом», а из цельных или дроблёных зерен на малом огне. Только тогда, по утверждениям знатоков, овёс даст нежный аромат, который не стоит перебивать сахаром, вареньем или даже маслом. Во время еды кашу можно подсолить и запивать молоком или даже сливками. Принято также готовить это блюдо сразу на неделю, остужать в специальной ёмкости («ящик для порриджа»), а затем отрезать ломтями по мере необходимости.

РОССИЙСКИЕ ТРАДИЦИИ

На Руси следы вареных круп находили в IX, а первые письменные упоминания о каше датируются XII веком. Это блюдо было неотъемлемой частью обрядов. На крестины повитухи варили «бабью кашу». Поминальная кутья подавалась на похоронах и поминках, а также в канун Рождества и Крещения. С помощью каши предки определяли, стоит ли ту или иную девушку брать в жены. Если будущей невесте удавалось приготовить вкусную и рассыпчатую кашу, которая понравилась потенциальному свекру, можно было начинать готовиться к свадьбе.

Рецепт приготовления блюда в русской кухне зависел не только от крупы, но и от того, как эта крупа была переработана. Например, гречка – это ядрица и продел, а ячмень – это перловая (крупное зерно), голландка (среднее зерно) и ячка (очень мелкое зерно). Просо идет на приготовление пшенной каши. Из пшеничной крупы варили манную. А ещё была распространена зеленая, которую готовили из молодой недозрелой ржи.

Каша во все времена являлась одним из главных блюд как у богатых, так и у бедных людей, и с ней связано немалое количество народных пословиц и поговорок: «Гречневая каша – матушка наша, а хлебец ржаной – отец наш родной», «Когда дрова горят, тогда и кашу верят». Если договориться не удавалось при заключении мирного договора между враждующими сторонами, говорили: «С ним каши не сваришь», а про физически слабого или малоопытного и по сей день произносят: «Каши мало ел».

ЛОЖКА ДЕГТЯ В ПОЛЬЗУ ЧРЕЗМЕРНОГО УПОТРЕБЛЕНИЯ КАШИ

Разновидность каш очень велика. В каждой крупе содержатся определенные витамины и минералы, состав которых отличается. Поэтому нельзя утверждать, что каши одинаково полезны для каждого.

– В оболочке любого зернышка содержатся в той или иной степени не только исключительно полезные для человека вещества, но и сапонин, лектины, танины, а также фитиновая кислота, которая связывает микроэлементы и способна затруднять их всасывание в кишечнике. Другими словами, дело все в том, что зерно совсем «не желает», чтобы его ели, поэтому и защищается… Если рацион человека, особенно ребенка, состоит, в основном, из каш, какими бы «целебными» они ни были, чрезмерное употребление одной только каши не поможет избежать малокровия и рахита из-за дефицита железа и кальция, – рассказывает главный специалист испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» Светлана Гаврилова.

ЕСТЬ ЛИ ПОЛЬЗА В КАШАХ БЫСТРОГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ?

Каша быстрого приготовления, если она геркулес из овсянки, а не из другой крупы, может быть полезной. Но неоспоримую пользу может принести только блюдо из цельного зерна: перловки, пшена, гречки и т.д.

– Каши быстрого приготовления, как правило, содержат огромное количество крахмала. Ведь при их приготовлении с зёрен пшеницы, проса, гречки и риса снимаются все оболочки. Затем зёрна шлифуются и мелко дробятся. При этом с потерей оболочки и зародыша, зёрна теряют пищевые волокна и биологически активные вещества. К тому же, каши быстрого приготовления часто содержат добавки в виде ягод или фруктов, доза их мала, а вкус, зачастую, создают не ягоды и фрукты, а ароматизаторы, идентичные натуральным, – отмечает заместитель заведующего испытательной лаборатории филиала ФГБУ «Центр оценки качества зерна» в Республике Татарстан Юлия Шафикова.

СОВЕТЫ, КАК ПОЛУЧИТЬ МАКСИМАЛЬНУЮ ПОЛЬЗУ ОТ КАШИ

– Крупы полезны, только если их не «улучшать» вредными продуктами, приправами, зажаркой и холестерином. Это убивает их пользу.

– Употребление соли лучше ограничить или приправить кунжутом или зеленью. Дело в том, что каша обычно и так содержит достаточное количество натрия и хлора.

– Использовать кашу как самостоятельное блюдо, а не в качестве гарнира.

– Готовить крупы лучше всего без термической обработки, в результате которой разрушается часть полезных веществ и белков. Как вариант, например, на ночь гречку можно просто замочить в кипятке.

– Варить кашу нужно в чистой воде, хорошего качества.

– При приготовлении каши необходимо использовать, не эмалированную посуду, а тяжелые кастрюли с толстым дном: в них она меньше пригорает и вода выкипает медленнее. Идеален чугунок (или небольшой казан), который можно использовать в духовке.