Растительные масла играют важную роль в поддержании здоровья человека. Они состоят из триглицеридов, содержащих как насыщенные, так и ненасыщенные жирные кислоты.

 Насыщенные жирные кислоты содержатся в пальмовом, кокосовом и какао маслах. Их относят к атерогенным факторам, повышающим риск сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому их не рекомендуется использовать в салатных заправках.

Жидкие растительные масла, состоящие в основном из ненасыщенных омега-кислот, более полезны. Лидерами по содержанию омега-3 являются льняное и рыжиковое масла, а подсолнечное, кукурузное и соевое содержат много омега-6. Растительные масла обогащены витаминами А, D и Е, микроэлементами и фитостеринами, которые могут помочь снизить уровень холестерина в крови и предотвратить сердечно-сосудистые заболевания. Они также обладают антиоксидантными свойствами и могут сохранить молодость и красоту. Кунжутное масло содержит омега-6 и омега-9 ненасыщенные жирные кислоты, богато витаминами А, Е, В1, В2, В3. Хорошо сочетается с грибами, корнеплодами, листовыми овощами и добавляет азиатские нотки любым блюдам.

Льняное масло богато омега-3 ненасыщенными кислотами и обладает антиоксидантным действием. Необходимо хранить в холодильнике не более 2 месяцев.

Тыквенное масло имеет мягкий вкус жареных тыквенных семечек и богато незаменимыми жирными кислотами, витаминами группы В, А, Е, С, РР, а также селеном и цинком. Идеально дополняет вкус блюд из тыквы и кабачка.

Горчичное масло имеет острый, пикантный вкус и используется в блюдах азиатской, в основном, индийской кухни. Можно использовать как заправку для салатов и добавлять в тесто для выпечки для насыщенности вкуса.

Рыжиковое масло содержит большое количество омега-3 и омега-6, витамины и фосфолипиды, полезно для профилактики атеросклероза, сахарного диабета и других хронических заболеваний. Имеет аромат, напоминающий горчичное масло, его лучше сочетать с рафинированным подсолнечным маслом.

Подсолнечное масло – самое популярное в России. Суточная норма подсолнечного масла – 2-3 столовые ложки, регулярное ее превышение может привести к образованию лишнего веса. Подсолнечное масло содержит линолевую, олеиновую, арахидоновую и другие полезные кислоты. Например, линолевая кислота улучшает кровообращение, уменьшает воспалительные процессы в организме, поддерживает иммунитет, а олеиновая – стабилизирует уровень сахара в крови. Кроме того, в составе подсолнечного масла – витамины А, D, E, F и K, которые необходимы для нормального функционирования сердечной мышцы.

Для получения наибольшей пользы от заправки салатов рекомендуется использовать нерафинированные и недезодорированные растительные масла. Они не проходят очистку, что сохраняет больше питательных веществ, и имеют легкий вкус и запах благодаря минимальной промышленной обработке.

По материалам сайта Роспотребнадзора по Тульской области