Какие тайны хранит в себе персик и как его правильно выбрать в магазине, рассказывают эксперты ЦОК АПК

Многие наслаждаются сладким вкусом и ароматом сочных персиков, даже не подозревая об их значительной пользе для здоровья. 

Заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова рассказала, какими целебными свойствами обладают персики, как их правильно выбрать в магазине и какие лабораторные анализы они проходят, прежде чем попасть на полки магазинов.
Персик обыкновенный представлен разнообразными вариациями плодов. Настоящие персики имеют бархатистую поверхность и мякоть, легко отделяющуюся от косточки. В противоположность им, павии также бархатисты, но их мякоть крепко держится за косточку. Нектарины отличаются гладкой кожицей без опушения и свободно отстающей мякотью, тогда как у брюньонов при такой же гладкой поверхности, мякоть плотно прилегает к косточке.
По текстуре мякоть персиков бывает волокнистой, что характерно для столовых сортов, или хрящеватой, предпочтительной для консервирования. Цветовая гамма мякоти варьируется от белой до жёлтой и красной.
Применение персика не ограничивается употреблением свежих плодов. Из них производят ликёр «персико», а высушенные плоды известны как шепталá. Семена персика служат источником ценного масла, находящего применение в медицинской практике и косметической индустрии.

ПРОИСХОЖДЕНИЕ ПЕРСИКА: ОТ МИФОВ К НАУЧНЫМ ОТКРЫТИЯМ

Научное сообщество долго заблуждалось относительно истоков персика. Китай, а не Персия, как выяснилось позже, является настоящей колыбелью этого фруктового дерева. Данное открытие стало результатом тщательных ботанических исследований, проведенных к концу девятнадцатого столетия.
Заблуждение о персидском происхождении фрукта было широко распространено среди ученых до конца 1800-х годов. Такого мнения придерживались древние авторитеты — Теофраст в четвертом веке до нашей эры, а также Колумелла и Плиний в первом. Их выводы базировались на факте массового распространения персиковых деревьев в Иране, откуда фрукт попал во многие европейские страны.
Однако углубленные исследования выдающихся ботаников опровергли эту теорию, доказав, что в Иране персик никогда не произрастал в диком виде, а его истинной родиной следует считать Китай.
Современные научные изыскания подтверждают китайское происхождение персика. В различных регионах Китая обнаружено впечатляющее многообразие диких персиковых деревьев. Они произрастают на значительных высотах: от 1200 метров над уровнем моря в южной Шэньси до 2600 метров в провинциях Сычуань и Хубэй. Дикорастущие персики также встречаются в центральной Шэньси, южной Ганьсу и восточном Тибете, где они достигают высоты 2000 метров.
Историческая хронология однозначно свидетельствует о приоритете Китая в культивации этого фрукта. Китайские письменные источники упоминают о возделывании персика на два тысячелетия раньше, чем греческие и римские, и на целое тысячелетие раньше, чем персидские и ближневосточные документы. Эти факты убедительно доказывают, что именно Китай является исторической родиной окультуренного персика, опередив в этом все другие цивилизации.
История персика начинается с его путешествия из Китая в Иран через территории современной Средней Азии, откуда он распространился в западном направлении и достиг Закавказья. К первому веку нашей эры этот фрукт уже был известен в странах Средиземноморья.

ПЕРСИКИ И НЕКТАРИНЫ: В ЧЕМ РАЗНИЦА

Многие задаются вопросом о различиях между персиком и нектарином. Существует распространенное заблуждение, что нектарин – это результат скрещивания персика со сливой или продукт генной модификации. Однако главное отличие между этими фруктами заключается в наличии характерного пушка на поверхности персика.
Этот природный защитный механизм выполняет важную функцию – ворсинки препятствуют насекомым садиться на фрукт и повреждать его тонкую кожицу. Кроме того, пушистый слой служит естественным барьером против влаги, потенциально содержащей бактерии и грибки, что значительно увеличивает срок хранения этого нежного плода.
Нектарин, который часто неверно считают гибридом, на деле представляет собой особый сорт персика с гладкой поверхностью, за что его в народе называют «лысым персиком». Эти фрукты отличаются повышенным содержанием различных элементов, включая магний, железо и фосфор, но имеют немного больше калорий — около 48 ккал в 100 г продукта. Важное преимущество нектаринов заключается в их лучшей сохранности. В то время как обычные персики быстро портятся из-за деликатной мякоти и тонкой бархатистой кожицы, которая легко отслаивается, приводя к потемнению и гниению, нектарины обладают более плотной структурой и устойчивой кожицей, что значительно увеличивает срок их хранения.

БЛАГОТВОРНОЕ ВОЗДЕЙСТВИЕ ПЕРСИКОВ НА ОРГАНИЗМ

Персики – настоящий кладезь полезных веществ. Эти сочные плоды содержат витамины А, С, К, Е и группы В, каротин, пектины, антиоксиданты и органические кислоты. Особенно богаты они железом – его содержание в 4-6 раз выше, чем в яблоках и грушах. При этом персики остаются низкокалорийным продуктом: свежие плоды содержат всего 35-45 ккал на 100 грамм, сушеные – около 250 ккал.
Еще древние римляне и восточные лекари ценили персики за их целебные свойства. Современные исследования подтверждают их пользу для здоровья. Регулярное употребление этих фруктов укрепляет иммунитет, улучшает состояние костей и зубов, поддерживает зрение и нервную систему. Они благотворно влияют на работу сердца и сосудов, нормализуют пищеварение и обмен веществ. Персики особенно полезны при заболеваниях дыхательной системы, за что получили в народной медицине название «плоды легких».
Эти ароматные фрукты могут стать здоровой альтернативой сладостям. Однако важно соблюдать меру – 2-4 плода в день будет достаточно. Лучшее время для их употребления – утро или день. С осторожностью следует относиться к персикам при аллергии, проблемах с щитовидной железой и заболеваниях ЖКТ в стадии обострения. Кормящим матерям можно вводить их в рацион через несколько месяцев после родов.
Персики – это не только вкусное, но и исключительно полезное лакомство, которое при разумном употреблении может принести значительную пользу организму. Главное – учитывать индивидуальные особенности здоровья и не превышать рекомендуемую норму потребления.

 

СОВЕТЫ ПО ВЫБОРУ ПЕРСИКОВ В МАГАЗИНАХ И ХРАНЕНИЮ

Важно ответственно подходить к выбору места покупки персиков. Рекомендуется приобретать их только в официальных торговых точках или специализированных магазинах, где продавец готов предоставить документацию о безопасности продукции. Торговое место должно быть оборудовано стеллажами, иметь навес и официальную вывеску.
— Категорически не рекомендуется покупать персики с земли, в неположенных местах или вдоль автомобильных дорог, где фрукты могут накапливать вредные вещества, — отмечает заведующая испытательной лабораторией Красноярского филиала ФГБУ «ЦОК АПК» Татьяна Насыпова.
Выбирая персики, стоит обратить внимание на условия их продажи. Наилучший вариант — приобретать фрукты на развес или в открытых контейнерах, что позволяет оценить их качество непосредственно перед покупкой. Упаковка в полиэтилен или пищевую пленку негативно влияет на сохранность персиков, поскольку ограничивает доступ кислорода. Особенно настораживающим признаком является наличие конденсата на пленке — такие фрукты лучше оставить на прилавке.
Качественные персики характеризуются определенными тактильными свойствами: они должны быть умеренно упругими и иметь бархатистую поверхность без дефектов. Избегайте как чрезмерно твердых, так и слишком мягких плодов — первые, вероятно, недозрелые, вторые могут оказаться перезревшими или поврежденными при транспортировке. Наличие морщин, вмятин или пятен на кожице свидетельствует о том, что фрукты быстро испортятся и не порадуют вас ожидаемым вкусом.
— Натуральные персики отличаются естественным оттенком кожицы. Если вы заметили чересчур яркую окраску, будьте осторожны – такие фрукты могут содержать избыток химических веществ. Особенно настораживающим признаком считаются фиолетовые прожилки, указывающие на обработку химикатами. Незрелость персика выдают зеленоватые участки, а темные пятна говорят о начинающемся гниении, — добавляет Татьяна Насыпова.
Качественные плоды всегда имеют приятный, характерный аромат. Отсутствие запаха часто свидетельствует о недозрелости или химической обработке фруктов. Поверхность хороших персиков должна быть свободна от загрязнений, липких следов и посторонних веществ. Хотя на естественных ворсинках могут задерживаться частички листвы, наличие плесени или стружки указывает на болезни плодов, неправильное хранение или порчу.
Оценивая качество персиков, обратите внимание на цвет мякоти – она должна соответствовать сорту и быть желтой, розовой или белой с розоватыми прожилками.
Персики требуют особого подхода к хранению: полностью созревшие экземпляры следует держать в холодильнике, а недозрелые фрукты лучше оставить при комнатной температуре в бумажном пакете на несколько дней для дозревания. Важно помнить, что недозревшие персики в холодильнике скорее испортятся, чем дойдут до нужной кондиции. Что касается мытья, персики рекомендуется промывать непосредственно перед употреблением под теплой проточной водой с использованием щетки и, по желанию, хозяйственного мыла, завершая процесс ошпариванием кипятком. Хранение вымытых персиков нежелательно, так как это ускоряет процесс их порчи.
Персики обладают уникальным вкусом, который завоевал сердца людей по всему миру. Их популярность легко объяснима: миллионы наслаждаются этими фруктами в свежем виде, однако кулинарные возможности персиков гораздо шире. Когда плоды перезревают и нет возможности употребить их сразу, существуют отличные способы сохранения – приготовьте компот или заморозьте их, предварительно удалив косточки и нарезав дольками. Замороженные персики станут прекрасной основой для смузи, муссов, соусов и варенья в любой сезон. Благодаря неповторимому аромату и вкусу, эти фрукты превращаются в изысканные десерты – восхитительные джемы, ароматное варенье, освежающие соки, изящные пирожные и роскошные торты, покорившие гастрономические традиции многих стран.
Персики выделяются среди фруктов своей удивительной особенностью: они сохраняют полезные свойства даже после термической обработки и консервации. Вы можете экспериментировать с ними на кухне, создавая разнообразные блюда — от неожиданного карамельного гриля до домашнего мороженого, от ароматного компота до изысканных маринадов.

ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ О ПЕРСИКАХ

Знаете ли вы, что персики могут стать вашими помощниками в приобретении красивого загара? Это происходит благодаря витамину А, которым богаты эти фрукты.
Христофор Колумб впервые представил европейцам персики, привезя их из Южной Америки после своего путешествия. В Соединенных Штатах настолько ценят персики, что вот уже несколько десятков лет официально посвящают им целый месяц – август.
Интересно, что история баскетбола берет начало с импровизированной игры, когда энтузиасты прикрепили к дереву корзину, изначально предназначенную для персиков, и начали забрасывать в неё самодельный мяч.
А знаете ли вы, что во время лунной экспедиции американские астронавты употребили персик, сделав его первым фруктом, вкушенным на поверхности естественного спутника нашей планеты?
Интересно, что в древнекитайской традиции персики считались привилегией императорского двора – только правитель и его близкое окружение имели право наслаждаться их вкусом. Китай сегодня остается мировым лидером по культивации этих фруктов, значительно опережая другие страны.
В европейских странах персики также высоко ценятся – по площади фруктовых насаждений они занимают почетное третье место, уступая лишь яблоням и грушам.
В 16-м столетии персики впервые появились на российских землях.
Интересно, что форма этих плодов варьируется от классической круглой до необычной плоской, что напрямую зависит от разновидности.
В Венгрии персики известны как «фрукты спокойствия», поскольку местные жители верят в их способность снимать тревогу и беспокойство, даря умиротворение.
Персидское яблоко — так изначально именовали плод, который сегодня мы знаем, как персик. Интересно, что аналогично абрикос в европейских странах нередко именуют яблоком армянским.
Важно отметить, что современные персики — результат искусственной селекции, включавшей многократное скрещивание диких персиков с миндалем, сливой, абрикосом и алычой, поэтому в естественной среде их не найти.
К сожалению, персики, подобно яблокам, обладают высокой способностью аккумулировать пестициды, что является существенным недостатком этих сочных плодов.