Обогащенные хлебобулочные изделия (иначе – хлебобулочные изделия специального назначения, для функционального питания) используют в питании не только люди с определенными заболеваниями, но и здоровые люди, рассказывают специалисты Роспотребнадзора по Тульской области.

Современный ассортимент обогащенных хлебобулочных изделий в зависимости от используемых обогащающих добавок можно разделить на две группы:

 обогащенные комплексом микронутриентов синтетического происхождения (витамины группы В, PP, фолиевая кислота, минеральные элементы: йод, железо, кальций, цинк, магний, фосфор и др.);

обогащенные натуральными добавками из сырья растительного происхождения.

Для обогащения изделий первой группы используются специальные комплексы и премиксы, включающие в определенных соотношениях препараты витаминов и минеральных веществ. Вторым способом обогащения хлебобулочных изделий является введение натуральных добавок из растительного сырья (зерновые продукты, добавки из плодово-ягодного и овощного сырья).

При выборе обогащённого хлеба и хлебобулочных изделий стоит придерживаться следующих рекомендаций:

Обращайте внимание на состав. Стоит выбирать изделия, в состав которых входят ржаная мука, отруби, мука грубого помола, а также витамины, минеральные вещества и микронутриенты. Такая продукция восполняет от 20% до 75% суточной потребности человека в витаминах и минеральных веществах.

Содержание клетчатки. Она играет важную роль в поддержании здоровья пищеварительной системы и уровня сахара в крови. Цельнозерновой и ржаной хлеб содержит больше клетчатки, чем белый.

Оцените внешний вид и текстуру. Чем плотнее хлеб, тем выше в нём содержание цельных зёрен. Лёгкий, воздушный хлеб с идеально ровной коркой, скорее всего, приготовлен из рафинированной муки и содержит меньше полезных веществ.

Проверьте срок годности. Натуральный хлеб без консервантов имеет короткий срок хранения, обычно не более 3–5 дней. Если хлеб может храниться месяцами, это повод задуматься о его составе.

Учитывайте свои потребности. Если вы следите за весом, выбирайте хлеб с низким гликемическим индексом, такой как цельнозерновой или на закваске. Людям с непереносимостью глютена подойдут безглютеновые варианты, а спортсменам — протеиновый хлеб.

Покупайте хлеб в стационарных предприятиях торговли. В таких точках должны быть созданы условия для хранения продукции (проветриваемые складские помещения, торговые залы с кондиционированием воздуха, специально оборудованные полки или витрины).

В 2024 году предприятиями произведено обогащенной продукции 1639,791 т.