Домашние заготовки – традиционный способ сохранения урожая, но их приготовление требует строгого соблюдения технологии, рассказывают специалисты Роспотребнадзора по Тульской области.

Соления занимают важное место в отечественной кулинарной традиции. Однако следует учитывать, что эти продукты содержат повышенное количество соли, что способствует задержке жидкости в организме, увеличению нагрузки на сердечно-сосудистую систему и почки, а также может провоцировать повышение артериального давления.

Рекомендуется отдавать предпочтение следующим методам заготовки:

1. Замораживание – оптимальный способ, позволяющий максимально сохранить пищевую ценность продуктов, избежать использования соли и других консервантов и сохранить натуральный вкус и текстуру продукта.

2. Сушка – подходит для фруктов и ягод, зелени, некоторых овощей.

3. Квашение – вариант ферментации, при котором соль используется лишь как вспомогательный компонент процесса.

Важно отметить, что домашнее консервирование грибов сопряжено с высоким риском и не рекомендуется к применению в связи со сложностью полной очистки грибов от частиц почвы, содержащих споры патогенных бактерий и созданием идеальных условий для развития ботулизма в герметично закрытых банках;

К безопасным способам заготовки грибов относят вышеперечисленные замораживание и сушку.

С целью минимизации рисков при хранении и употреблении консервов, необходимо соблюдать следующие рекомендации:

1. Оптимальная температура хранения консервированной продукции от +2 до +6°С, максимально допустимая – не выше +10°С.

2. Храните консервы в темном месте (в погребе или кладовой), исключив попадание прямых солнечных лучей.

3. Контролируйте влажность. Помещение должно быть сухим, без резких перепадов температуры.

4. Обязательно учитывайте сроки годности консервов (если они изготовлены в домашних условиях – обязательно сохраняйте маркировку на банке с датой консервирования).

5. После вскрытия банки следует переложить содержимое в стеклянную или керамическую посуду и плотно закрыть крышкой. Не сливайте рассол – он помогает продлить срок хранения продукта.

6. Соблюдайте сроки употребления вскрытых консервов. Старайтесь употребить их в течение нескольких дней.

7. Немедленно утилизируйте консервы в случае обнаружения: бомбажа, вздутия крышки, плесени, помутнения рассола и изменения цвета компонентов.

Для сохранения вкуса и безопасности домашних консервов важно регулярно их проверять, осматривая банки на герметичность и целостность; заранее готовиться к перепадам температур и при аномальной жаре или холоде перемещать консервы в наиболее подходящее место.